二、食用野菜要适量

有些野菜含微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒（如：香椿、蕨菜）。 

香椿口感柔嫩，味道鲜美，含有丰富的B族维生素。但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，切忌腌制食用。如果食用不当，患者会出现头晕、舌头发麻、头痛、恶心、呕吐、精神注意力不集中等表现，严重的患者还会出现意识模糊，甚至昏迷的现象。

蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促使肠息肉长大，甚至恶变。长期大量食用，可能有胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。

三、食用野菜有哪些注意事项？

1、过敏体质的人尽量少吃

过敏体质更容易受到不确定因素的影响，而野菜中所含的成分，相对于栽培蔬菜来说更复杂、更未知。

2、不采摘不认识的野菜

就像野蘑菇一样，很多野菜虽然长得绿油油挺喜人，但是不一定能吃。我们在选择野菜品种的时候，一定要选择已经被大众熟知的、确定可以吃的品种。例如，香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英等。

3、注意野菜的生长环境

工厂附近、路边、垃圾地附近等土壤质量不佳,野菜容易受到有毒物质的污染，食用之后会影响人体健康。

4、正确地对野菜进行处理

一些野菜需要经过焯水、浸泡后才能食用，如果是采摘到了这类野菜，正确的处理步骤不可省。

5、不要一次吃太多

吃野菜的目的在于“尝鲜”，适量吃一吃满足味蕾即可。多吃可能会导致某些物质在体内的血液浓度过高而引起不适。

6、发现不适及时就医

当进食野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等症状时，需及时就医。